Porciones y horarios: claves para un «18» saludable

Los días de Fiestas Patrias son sinónimos de reencuentro, alegría y celebración, pero también de banquetes abundantes, donde las empanadas, asados, anticuchos y brindis se convierten en los grandes protagonistas de la jornada. Para estos encuentros el llamado al autocuidado y la moderación adquiere gran relevancia.

Ese es precisamente el mensaje que entrega la nutricionista y académica de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Antofagasta, Macarena Madrid Pizarro, a pocos días de un nuevo aniversario nacional en que muchos chilenos y chilenas consumirán alimentos altamente calóricos que pueden gatillar descompensaciones metabólicas.

Para la profesional de la UA, la combinación de una mala alimentación y el alcohol es uno de los principales motivos de ingresos en los servicios de urgencia por descompensaciones metabólicas e intestinales durante estas fechas, principalmente en personas con enfermedades crónicas. Además, recomienda extremar las precauciones en la manipulación y conservación de alimentos crudos para prevenir enfermedades transmitidas por estos mismos.

¿Cuáles son las consecuencias negativas de una mala alimentación?

Las consecuencias pueden ser variadas, impacta progresivamente a casi todos los sistemas del cuerpo humano. Sus consecuencias no solo afectan la salud física a corto y largo plazo, sino también el rendimiento cognitivo y el estado emocional. Las consecuencias a corto plazo de una mala alimentación impactan principalmente en el estado cognitivo, aumentando los periodos de fatiga y cansancio, se pueden presentar periodos donde se dificulta la capacidad de concentración, puede afectar el estado del ánimo, además, impacta de manera significativa el tránsito intestinal, ya que una alimentación pobre en nutrientes aumenta el estreñimiento y malestar general.

¿Cómo incidirán las fiestas patrias en personas con enfermedades crónicas?

Las fiestas patrias, representan un periodo de alto riesgo de descompensación para las personas con enfermedades crónicas como diabetes mellitus, hipertensión arterial, dislipidemia, enfermedad renal crónica, insuficiencia cardíaca, entre otras. Este periodo de fiestas y celebración responde a una combinación de factores tanto nutricionales como conductuales. Se debe llevar a cabo herramientas de autocuidado claves para prevenir descompensaciones que pongan en riesgo la salud. Modificar la técnica culinaria, supervisar las porciones fomentando el fraccionamiento, la promoción de un platillo nutricionalmente equilibrado, fomentar la adherencia al tratamiento farmacológico en periodo de fiestas y aumentar el monitoreo frecuente, son estrategias que se pueden adquirir para prevenir consecuencias que expongan el bienestar de las personas.

¿Qué consejos puedes entregar para una buena alimentación durante estas fiestas?

Dentro de los consejos más prácticos y fáciles de adoptar, es no caer en los excesos, esta época es para celebrar y disfrutar, es un momento donde se busca compartir con amigos y familia alrededor de una mesa. Es por ello, que es importante considerar combinaciones de alimentos que sean nutricionalmente sabrosas y atractivas, en los asados combinar los platos con ensaladas, que son ricas en vitaminas, minerales y agua, cuidar las porciones y mantenerse constantemente hidratado son las recomendaciones más importantes para este periodo de fiestas.

¿Qué alimentos recomiendas evitar?

Más que etiquetar un alimento o preparación como prohibido, es clave enfatizar el fraccionamiento y el control de las porciones. No existen alimentos buenos o malos si se consumen con responsabilidad y mesura. Dado que estas festividades promueven un alto consumo de carnes y embutidos, lo ideal es priorizar cortes magros, es decir, bajos en grasa en la medida de lo posible. Asimismo, es fundamental extremar las precauciones en la manipulación y conservación de alimentos crudos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Por ello, resulta indispensable respetar la cadena de frío, la caducidad y la vida útil de las preparaciones. Por ejemplo, mantener la mayonesa casera refrigerada y evitar dejarla a temperatura ambiente por periodos prolongados.

¿El consumo desmedido de alcohol puede acelerar el aumento de peso durante las fiestas patrias o desencadenar crisis?

Sí. El consumo desmedido de alcohol durante fiestas patrias es uno de los principales responsables tanto del aumento acelerado de peso como del aumento de ingresos en servicios de urgencia por descompensaciones metabólicas e intestinales.

El exceso de alcohol en un corto período no solo afecta la balanza, ya que actúa como un potente irritante tisular y disruptor metabólico capaz de desencadenar emergencias médicas tales como pancreatitis, descompensaciones metabólicas en pacientes con diabetes, aumento de la presión arterial, patologías gastrointestinales como gastritis y reflujo gastroesofágico.

¿Cómo recomienda planificar la alimentación durante las fiestas patrias, ya sea desde el desayuno hasta la cena?

Se debe respetar horarios y porciones, esto es fundamental para prevenir descompensaciones metabólicas, principalmente en personas con enfermedades crónicas. Asimismo, es aconsejable evitar ayunos prolongados, ya que estos suelen desencadenar atracones con grandes volúmenes de alimento. Se recomienda que cada tiempo de comida incorpore una variedad de nutrientes y fibra. Si bien no existe una alimentación perfecta, puesto que cada organismo es único, la organización, el respeto por los horarios de comida y la integración de actividad física constituyen estrategias accesibles para planificar la alimentación y promover el bienestar general.

¿Qué estrategia recomienda para construir una buena cultura de alimentación al interior de una familia?

Construir hábitos alimentarios saludables es un proceso que abarca todo el ciclo vital. Puesto que la alimentación constituye uno de los primeros aprendizajes culturales que adquirimos, esta marca profundamente nuestras preferencias futuras. Por ello, resulta fundamental que el entorno familiar evite replicar patrones restrictivos o prohibitivos y fomente, en su lugar, una relación sana y paciente con la comida. Asimismo, los espacios y dinámicas en torno a la mesa desempeñan un rol clave: coincidir en los tiempos de comida en familia transforma el momento de comer en un espacio de encuentro positivo que fortalece los vínculos afectivos.